Meta mqabbel mal-kulur tal-frott u l-ħaxix iffriżat prodott minn manifatturi tal-frott u l-ħaxix iqarmeċ, jista 'jseħħ matul l-istadju tal-produzzjoni u l-ipproċessar, kif ukoll matul l-istadji tal-ħażna u ċ-ċirkolazzjoni ffriżati. Prinċipalment minħabba l-azzjoni tal-mikro-organiżmi, u t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi jeħtieġu żona ta 'temperatura komda. Fuq jew taħt din it-temperatura se tippromwovi l-inibizzjoni, il-waqfien, u anke l-mewt ta 'attivitajiet tal-ħajja mikrobjali. U l-frott u l-ħxejjex iffriżati jużaw teknoloġija ta 'refriġerazzjoni artifiċjali biex inaqqsu t-temperatura tal-ħxejjex friski, li jistgħu jinibixxu ħafna l-attività tal-mikrobi u l-attività tal-enżimi, u jistgħu sa ċertu punt jevitaw it-taħsir.
Il-manifatturi ta 'frott u ħaxix iqarmeċ ħafna drabi jesperjenzaw bidliet fil-kulur, fit-togħma u n-nutrizzjoni f'ikel iffriżat bħal frott u ħaxix iffriżat. Qabel l-iffriżar, il-frott u l-ħaxix iffriżat juża miżuri biex jinibixxi jew jinattiva l-attività tal-enzimi, u b'hekk inaqqsu l-bidliet fil-kwalità tal-prodott ikkawżati mill-preżenza tal-enzimi.
Madankollu, fil-preżent, il-frott iffriżat huwa pproċessat l-aktar, u jista 'jkun hemm fenomeni ta' telf ta 'kulur bħal frott u ħxejjex ta' kulur ċar jew frott u ħaxix imqatta' li jduru fil-kulur aħmar jew iswed, frott u ħaxix aħdar gradwalment jitilfu l-kulur aħdar tagħhom u jduru aħdar griż, prodotti tal-frott u l-ħaxix jitilfu l-kulur oriġinali tagħhom jew japprofondixxu l-kulur oriġinali tagħhom. Ir-raġuni ewlenija hija li l-frott u l-ħaxix fihom enzimi polyphenol oxidase, li jossidaw il-fenoli f'komposti tal-quinone aħmar u iswed taħt l-azzjoni tal-ossiġnu, u l-enzimi tal-klorofilla jossidaw u jiddekomponu l-klorofilla.
Barra minn hekk, il-preżenza ta 'sustanzi aċidużi fil-produzzjoni u l-ipproċessar ta' l-ilma tal-manifatturi iqarmeċ tal-frott u l-ħaxix tista 'wkoll tikkawża klorożi tal-prodott, u joni tal-metall jistgħu jikkatalizzaw il-kannella tal-prodott. It-tnixxija tar-refriġerant tista 'wkoll tikkawża telf ta' kulur. Allura sabiex tiġi żgurata l-kwalità tal-frott u l-ħxejjex iffriżati, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni għal kull pass matul il-produzzjoni u l-ipproċessar ta 'frott u ħxejjex iffriżati, issegwi b'mod strett l-istandards, u ma tieħu ebda dettalji ħafif.
