Bil-popolarizzazzjoni tat-tagħmir tar-refriġerazzjoni, l-ikel iffriżat gradwalment daħal fil-viżjoni tan-nies. Aħna introduċejna ħafna ftit għarfien dwar frott u ħaxix iffriżat malajr qabel, iżda l-kontenut tal-lum għadu relatat ma 'frott u ħaxix iffriżat malajr. Ejja nafu x'kienet il-bidla Fiżika fil-proċess ta 'iffriżar ta' malajr ta 'ħaxix u frott.
1. It-tqassim taċ-ċelloli.
Kif inhu magħruf, il-vakuoli huma ċelloli li fihom ammont kbir ta 'ilma fit-tessuti tal-pjanti. Matul il-proċess tal-iffriżar, huwa faċli li tiffriża fi kristalli kbar tas-silġ, li tiġġenera pressjoni sinifikanti u tagħmel iċ-ċelloli suxxettibbli għal qsim u ħsara. Min-naħa l-oħra, il-ħitan taċ-ċelluli tat-tessuti tal-pjanti huma relattivament ħoxnin u m'għandhomx elastiċità, u jagħmluhom suxxettibbli li jiġu mtaqqba jew estiżi minn kristalli kbar tas-silġ. It-trattament tal-iffriżar iżid il-permeabilità tal-membrani jew il-ħitan taċ-ċelluli għall-ilma u l-joni. Taħt iffriżar bil-mod, il-kristalli tas-silġ huma ffurmati prinċipalment fl-ispazju interċellulari, li jikkawżaw denaturazzjoni tal-proteini jew koagulazzjoni irriversibbli. L-ilma ġewwa ċ-ċellula joħroġ kontinwament, u l-konċentrazzjoni ta 'melħ inorganiku fil-protoplast tiżdied kontinwament.
2. Ħsara mekkanika.
L-ewwel li jiffurmaw kristalli tas-silġ huwa l-ilma ħieles fl-ispazju interċellulari, li ġeneralment ikun fih sustanzi inqas solubbli u għandu punt ta 'ffriżar għoli. Madankollu, il-protoplasts ġewwa ċ-ċelloli jibqgħu fi stat supercooled, u l-ilma supercooled ġewwa ċ-ċelloli għandu pressjoni tal-fwar ogħla u enerġija ħielsa mill-kristalli tas-silġ barra ċ-ċelloli, u b'hekk jippromwovi l-moviment tal-ilma ġewwa ċ-ċelloli lejn l-ispazju interċellulari u jorbot kontinwament man-nukleu tal-kristall tas-silġ fl-ispazju interċellulari. Fl-istess ħin, il-kristalli tas-silġ iffurmati fl-ispazji interċellulari jsiru dejjem akbar, u jikkawżaw kompressjoni mekkanika, li tikkawża li ċ-ċelloli preċedentement marbuta jisseparaw. Wara li jinħall, ma jistgħux jerġgħu lura għall-istat oriġinali tagħhom, jassorbu l-ilma ġġenerat mit-tidwib tal-kristalli tas-silġ, u joħorġu meraq, li jirriżulta fit-trattib tat-tessuti.
